Herramientas de Andamiaje
Tema: Concepto de procesos tecnológicos, para la elaboración de un producto.
¿Que es el Cacao?
El cacao, mejor conocido como 'el alimento de los dioses', es un fruto proveniente del árbol cacaotero. También se le llama cacao al producto que resulta de la fermentación y el secado de su semilla, por lo que es un componente básico del chocolate.
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Proceso de transformación del cacao a Chocolate:
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Paso 1: El primer paso es recibir el cacao, pesarlo y seleccionar el que van a utilizar.
paso 2: Una vez que se limpian los granos pasan a los tostadores. Mediante radiación de calor estos tostadores generan el vapor que permite tostar los granos.
Paso 3: Después de que el grano se tuesta con todo y cáscara, continúa por un proceso de triturado para separar la cáscara con ayuda de aire. En la industria, a estas piezas de cacao sin cáscara se les conoce como nibs.
Paso 4: El proceso de molienda es el punto donde se tiene el primer contacto con lo que va a ser la base del chocolate. Los nibs entran a unos molinos y se muelen hasta transformarse en una pasta que se convertirá en dos productos: licor de cacao y cakes de cacao.
El licor de cacao permanece en tanques entre 10 y 14 horas y después se manda a distintos países en su versión liquida.
Paso 5 y último: Finalmente los cakes se trituran y se muelen para después pasar por un tubo de enfriamento. ¡Listo!
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Palabras Claves:
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-Cacao
-Proceso
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-Chocolate
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-Secado
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-Conceptos